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miércoles, 11 de septiembre de 2013

LO VEGANO

En julio abrieron en Palma la primera tienda vegana de la ciudad, y cuando lo vi en Facebook di saltos de alegría! La cosa se va poniendo interesante... las-los veganas-os tenemos cada vez más variedad, y hacer la compra o salir a tomar algo ya no es tarea imposible. 



jueves, 25 de abril de 2013

LA FAMOSA B12

Cuando decidí hacerme vegana y empecé a informarme de todo lo que necesitaba saber acerca de nutrición, me topé con la famosa Vitamina B12. En algunas páginas web decía que los veganos no pueden conseguir la B12 de ningún alimento vegetal, y tienen que recurrir a suplementos. 

Y aquí ya me agobié, porque yo quería tener una dieta libre de sufrimiento, pero también lo más natural posible, sin pastillas ni otras cosas artificiales. Así que me planteé volver atrás y ser ovo-vegetariana, así sólo comería un producto derivado de animales, y que no implicaba sufrimiento, porque los huevos serían ecológicos de gallinas felices. 

También pensé que si tomaba suplementos, éstos estarían hechos con productos de origen animal, porque si la Vitamina B12 sólo se encuentra en alimentos de origen animal, ¿cómo se conseguían estos suplementos si no era matando un animal? ¡Qué agonía!


Foto


Pero pensé: ¡tiene que haber otra solución! ¿Cómo lo hacen los veganos del mundo? Decidí ir a ver a una nutricionista y preguntarle por el tema, porque ya se sabe que en internet a veces hay demasiada información. Ella me dijo que sí había una solución que reunía los requisitos que yo buscaba: natural y vegana. 

Se trata de un suplemento de levadura de cerveza. Si compramos un paquete de levadura de cerveza obtendremos sólo una pequeñísima parte del aporte diario de Vitamina B12 que necesitamos, en cambio las cápsulas son super concentradas, y con una al día ya cubrimos la dosis necesaria (cada cápsula contiene 300 mg. de levadura de cerveza revivificable). Así que, problema resuelto, una pastilla al día con el desayuno y la dosis de Vitamina B12 ya está en mi cuerpo! 


Levadura de cerveza revivificable
(Saccharomyces cerevsiae Meyer ex E. C. Hansen)


Pero al tener las pastillas en casa me surgió otro dilema vegano: la dosis de levadura de cerveza viene dentro de una cápsula transparente. Miré los ingredientes y leí horrorizada: "gelatina". Mucha gente no lo sabe, pero la mayoría de productos hechos con gelatina se obtienen a partir de algunas partes del cuerpo de animales (las golosinas también... ¡qué asco!). Fui otra vez a ver a la nutricionista que me vendió las pastillas y le pregunté de dónde provenía la gelatina, y para mi alivio me dijo que estaba hecha de alga agar-agar. Ufffff.... Me dijo que la marca de estas pastillas no trabaja con productos de origen animal, sólo vegetal. ¡Bien! Ahora sí que por fin podría tomar las pastillas tranquila. 




Durante este proceso, busqué más información de esta vitamina, que resulta que no se encuentra exclusivamente en productos de origen animal, como yo pensaba: 

La Vitamina B12 es "un complejo hexacoordinado de cobalto" (wiki), y los microorganismos que viven en simbiosis en las raíces de las plantas la producen. Por esto los animales que se alimentan de plantas almacenan esta vitamina en sus tejidos y después pasa a los humanos que comen animales. Sólo algunos alimentos de origen vegetal la tienen: algas Nori y Chlorella, Maca y microorganismos como Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans. Pero lo recomendable es tomar un suplemento, porque el aporte de estos alimentos no es suficiente para alcanzar la dosis recomendada. 

Según palabras del Dr. Michael Klaper (defensor de la dieta vegana): "la Vitamina B12 es sintetizada por ciertos organismos unicelulares (bacterias) que viven en el suelo [...] las vacas, por ejemplo, comen hierbas que arrancan de la tierra, y que contienen los microorganismos que producen la Vitamina B12 en sus raíces. Por tanto ni las vacas, ni los cerdos, ni los pollos ni ningún otro animal producen B12, nunca lo han hecho y nunca lo harán". 

Espero que mi experiencia con la B12 os haya resultado útil ;)
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